如何年赚200万,以过来人经验告诉你!

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  几张餐台竟年赚200万

  一家不到几张餐台的小店,只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下,却要承受16万的年租,你会接手吗?相信大部份餐饮人听了后也有直摇头——风险太久 了!但今天,太久 太久 太久 太久 要给大家介绍没法个小本创业案例,店主不仅没法关门大吉,如保会让年赚200万,小日子相当滋润!

  不到几张餐台的小店如保赚大钱?店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的周庆就给大家提供了原先活生生的样板。

  周庆的“欢喜锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台,主打酸辣汤和锅贴有一种 小吃。但了解到,这间其貌不扬的小店果然年赚200万元!

  笔者落座后,刚吃了两盘锅贴,旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄,不断大家进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完,洗碗、煎档和收银员速速摆下案板,现包现煎

  据了解,“欢喜锅贴”200平方米的店面,每天要交2000元租金,卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此,周庆笑言:“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”赚钱秘诀请点击>>

  但仔细缕过他的开店经,你就知道“龙虾、小吃各赚百万”可也有 在吹牛皮。

  200平月租16万,接

  2011年,周庆决心大家开店做龙虾,找位置时,碰上了现在你同类铺面,趋于稳定无锡八佰伴的后街,前身是家房产中介,附过几乎没法餐饮店,租金超贵——一年16万,店面极小——满打满算200平方米

  你同类店面到底还要能接呢?当时,亲戚大家人人反对。但周庆分析,开店有几大累积:毗邻小区、写字楼、大型商场,保证了人流量;门前开阔,既方便停车,又方便拓展营业面积,没法注定是有生意的。太久 太久 太久 太久 有他的结论是:能做!赚钱秘诀请点击>>

  “别人说,16万的租金不到做!那哪几个钱能做?3万的就能做?但原先店还要能开下去,也有 这3万和16万的区别,如保会让产品定位不准,就算一分钱店租不收,也如保会让不挣钱。原先店还要能做下去不出于租金,而在于产品。”周庆说。

  小店初开,就卖两样

  店面合同一签,产品的选择就决定了你同类店的生死。周庆在选择产品线时极为冷静和现实:先生存、后发展,最后才是“实现梦想”。

  步骤一:寻找“全天开工”的小吃

  在你同类铺面附过,有商场里的数千名营业员,有写字楼里的白领,有大型小区的居民,周庆的目标顾客太久 太久 太久 太久 哪大家

  他分析道:“另原先的店面和位置,上来就做龙虾肯定没法胜算,如保会让要先寻找别的切入点,将店做起来,再慢慢渗透进龙虾。”

  他要选的你同类产品既不到是主食类,又不到是零食类,都却说主食+休闲食品的组合,目的太久 太久 太久 太久 让正餐和休闲时间都能营业。

  如保会让以没法小的面积承担没法高的租金和人工,都要全天运转,如保会让只做正餐,两餐上边就空掉了,太久 太久 太久 太久 有他放弃了每天不到“开两顿”的快餐,选定了还要能“全天开工”的小吃。

  步骤二:一盘煎饺一碗汤

  周庆寻找的是另原先的产品:单一,贵精不贵多,“每每个人就围着哪几个品种操作,要能做得精、做得独到。”

  如保会让最早开业时,墙上只挂了两块木牌,一块是“酸辣汤”,一块是“欢喜锅贴”。这原先品种是如保选择的呢?

  在选择小吃时,无锡小笼包、各色面条也有 考虑之列,但你会哪此品种都被否定了,如保会让馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛,形不成特色,另外,哪此小吃的口感 可比性太高、价格太透明,毛利不难 做得上去。最后,周庆选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。

  为哪此是另原先有一种 组合?

  周庆表示,原先是汤,原先是每盘不到5只的主食,如保会让单点这两样,每样都吃不饱,太久 太久 太久 太久 是是不是形中就引导了客人将这原先产品作为套餐来点,两者加起来才16元(刚开张时有一种 产品均售8元),十哪几个钱吃一顿饭,在食客的接受范围内。

  如保会让选择开面馆,客人点一碗面或馄饨,既有主食又有汤,吃一份肯定就饱了,极少大家会点两碗来吃,而按照无锡面店的消费水平,最便宜的面只需5.5元,人均太久 太久 太久 太久 过6元钱,假设同样是每天200人的客流量,没法面店的营业额不到2000元,而欢喜锅贴则是12000元。

  价格不高,毛利不低。据了解,真是这原先主打产品的毛利相当高。在选择毛利时,周庆完整篇 失去了厨师定毛利的传统算法:“进料成本是5块钱,没法我的定价就应该是10块钱,保证毛利在200%。就如保会让东西做得精致,又经过巧妙的变化和组合,毛利定得高许多客人不必介意——真是一份现售价9元的酸辣汤,成本不到2.5元,而一份售价8元的锅贴,不到八个,成本1.2元,毛利分别高达72%和85%。假使 进来原先人,你会能挣他10块钱!”

  步骤三:如保选择这两样产品的口感 ?

  要的太久 太久 太久 太久 不正宗

  酸辣汤是无锡本地的传统小吃,普通馆子的做法是用不锈钢桶烧上一大桶,有客人点单就给盛上一碗,是款人人离不了却上不得台面的低档小吃。

  周庆看中了其普适性,改成单份制作的砂锅版,作为主打产品推出。

  他设计的酸辣汤,其酸度和辣度如保会让让老无锡人来评价,肯定是“不正宗”,这是他刻意为之,口感 偏酸辣的设计真是是为了迎合现在年轻人的口感 。

  在试制酸辣汤时,周庆没法使用高汤太久 太久 太久 太久 用了清水,“我亲自试尝对比过好哪几个,真的吃不出区别”,你会他总结了一下是愿因:这版酸辣汤有一种 偏酸辣,调入的辣酱和醋都比较重,混合后完整篇 压制了高汤的鲜味,如保会让周庆决定直接用开水烧制,既减少了工作量又节约了成本。

  “真正有生命力的经典菜品中真是很少有花里胡哨的元素,其用料和烧法也有 很朴实无华的。记得去年夏天在乡下去姨妈家吃到她烧的龙虾,真的非常好喝的火锅的东西,可她用的料非常简单,就不到姜、葱、蒜、辣椒、盐,还有农村那种土法压榨的菜籽油,连味精也有 加,连我你同类做过成千上万斤龙虾的人都自愧不如。”周庆没法告诉笔者。

  你同类馅料不寻常。锅贴则是沿用了周庆当厨师时做过的干煎馄饨改良而来。当地也有 “锅贴”的叫法,指的是两头“露馅”的传统锅贴,而周庆做的真是是煎饺,他设计了原先口感 ,除了适合普罗大众的基本款鲜肉馅,还有一款剁椒豆腐馅。

  周庆表示,之太久 太久 太久 太久 有不到有一种 ,一是如保会让品种多了做不精,二是每天备货太久 不难 保证新鲜度。然后 无锡根本就没法豆腐馅的饺子,周庆的灵感源于在浙江吃过的一例豆腐馅包子。

  此馅一出,就迎合了90后、00后的猎奇心态,太久 太久 太久 太久 大家会冲着你同类馅料来尝尝看,咬开一尝,哎,果然还是剁椒味的,新鲜!

  步骤四:一年涨两元,客人不敏感

  周庆表示,从消费者心理考虑,8元和10元之间的区别是细微的,而10元以下和10元以上的区别,消费者则是比较敏感的,太久 太久 太久 太久 有开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场,两天后涨到9元,然后 再涨到10元,客人对这点变动是不敏感的,毫无现象图片。

  “别小看这1元钱的涨幅,慢慢涨,利润就慢慢上升了!”周庆笑着说。

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